img_7505品嘗地方的特色菜,往往是了解城市文化最平易近人的方式。

去年曾在朋友邀請下,到Angers跟Saumur之間的洞穴餐廳,這個地區有相當多的石灰岩洞,這些天然洞穴不只能用來窖藏葡萄酒,也能用作餐廳,甚至也可作為天然烤窯,於是用這種烤窯烘烤的麵包fouée,便成為當地的特色料理。

我一直很想再試試這道烤窯麵包,餐廳卻都在開車才能到得了的地方。直到不經意發現L’Authentic,這間座落於Angers城市一角的餐廳,專做安茹Anjou 的地方風味料理,便挑了個中午同友人來試試。

一進門便能看見烤窯,裏頭正燒著柴火,這就是要用來烤fouée的爐窯。

Fouée 是安茹地區的特色菜,就如我先前所說的,這個地區有相當多天然的石灰岩洞,石灰岩質地軟、易鑿,很適合做成天然烤窯,用來烤法國人最喜歡的麵包。然而烤窯通常很深,麵包師傅很難知道火候的溫度是否足夠,為了要測試,便會丟一塊圓扁的小麵糰進去烤,看烤的程度如何,而這一塊圓扁麵糰,就是fouée,久而久之便成了地方的特色菜。

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Fouée 怎麼吃?

別看它這樣扁扁的,其實fouée切開裡面是空心的,像口袋麵包,趁熱,把佐料塞進去和著吃,一般而言常見的佐料有奶油炒蘑菇、豬肉醬(rillettes de porc)、奶油、香腸等,都很經典。

法國人很喜歡吃熟肉醬 rillette ,不管是沙丁魚、豬、兔、鹿、鴨、鵝…等,都能做成肉醬。如果是豬熟肉醬,作法大抵是將豬肉切塊放進鍋裡,最底跟最上層都要加豬油,加香料調味後文火燉煮,煮到豬肉熟透,攪拌至肉汁完全蒸發,關火冷卻,放入玻璃罐中用豬油封瓶,便能保存很久。

Rillette吃起來油滋滋的,法國人特別喜歡這種油脂豐厚的抹醬,吃完後嘴角還一抹油。

主餐部分,今天有兩種可以選,其一是檸檬奶油燴鮮鱈魚(cabillaud),其二則是萊陽白酒燉雞 (Fricassée de volaille au Layon)。

Cabillaud 是一種在羅亞爾河流域常見的淡水魚,雖然中文譯成鱈魚,但實際上吃起來的口感Q彈,魚肉緊緻,跟印象中台灣一夾即散且油脂豐厚的鱈魚相當不同。法國料理的精隨一向在於醬汁,在安茹地區,人們習慣用大量的鮮奶油去燴煮Cabillaud,並在上桌前淋上一點新鮮檸檬汁,是道地方的家常料理。

兩道主菜我選了白酒燉雞,主要還是因抵擋不了以酒入菜的元素,至於是用哪一種白酒,菜名既取為”Fricassée de volaille au Layon”,白酒勢必是來自羅亞爾河的萊陽河谷(Layon)。

法國人雖偏好雞胸肉,這道菜卻是用雞腿肉來料理,用豐富帶油脂的帶骨雞腿與酒一同熬煮,能使雞腿肉變得柔軟,肉與骨可輕鬆地用刀叉分開,用雞骨與乾白酒燉煮的醬汁拌上義大利麵,吃起來是滿嘴鮮甜,甚至還有白酒的回甘餘韻。

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甜點部分,有米布丁跟梨子克拉芙緹可選。

法國人吃米大多吃泰國長米,而習慣台灣圓米的我,因不是總負擔得起昂貴的日本米,自從在法國超市發現用來做米布丁的”圓米”後,我便都以甜點圓米當日常主食,經常買甜點圓米的我,卻一向不太接受米布丁,覺得吃甜甜的白米很奇怪,就跟法國人不習慣甜紅豆一樣,就算我再怎麼解釋甜紅豆餡有多好吃,從小吃鹹紅豆長大的法國人,應該是永遠也不會想在豆子裡加糖吧。

米布丁pass,我選了梨子克拉芙緹。

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克拉芙緹(Clafoutis)是法國家常甜點,吃起來的口感綿密像布丁,雖說克拉芙緹是源自法國Limousin,但這道甜點之所以在安茹這個區域家喻戶曉,便是因這個區域盛產西洋李(prune)跟西洋梨,在夏天時,安茹區域的李樹結實累累,如果不快點採來吃,到了秋天便掉的滿地都是,用來做成克拉芙緹,簡單好吃。除此之外,安茹的黑李派(pâté aux prunes)也是相當有名。

今天的這道克拉芙緹中規中矩,算是經典呈現,並沒有什麼出人意料的驚喜。上網查了一些台灣的克拉芙緹食譜,發現有些人會把這道甜點做成塔皮,但法國的食譜是沒有用甜塔皮去做的,在這邊跟大家分享一下我找到的法國食譜:

Clafoutis aux cerises 櫻桃克拉芙緹

材料:

  • 600g 櫻桃
  • 60g 半鹽奶油
  • 4顆蛋
  • 200ml 牛奶
  • 100g 麵粉
  • 60g 白糖
  • 一小袋的香草糖 (這邊可視甜度斟酌)
  • 一小搓鹽
  • 糖粉

作法:

  1. 烤箱預熱210ºc
  2. 櫻桃洗淨去籽切對半
  3. 將40g奶油加熱融化後,跟麵粉、糖、香草糖、鹽巴攪拌均勻
  4. 把打散的蛋一點一點的加入麵糊裡攪拌均勻
  5. 把牛奶一點一點的分次加入麵糊裡攪拌均勻
  6. 再把剩下的20g融化的奶油倒入
  7. 烤盤鋪上烤盤紙或塗上一層薄薄的奶油,櫻桃擺上後,倒入麵糊
  8. 放入烤箱,以210ºc烤10分鐘,再轉至180ºc烤20分鐘
  9. 完成後放涼,撒上糖粉裝飾,便完成了。

櫻桃可以用其他水果替代,提供給想試試這道甜點的朋友參考囉!

推薦這間餐廳給想要試試安茹地方料理的朋友,菜單幾乎每天都會更換,酒單也是安茹地區的酒款。餐廳就在Angers的旅客中心旁,給大家參考囉!

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Restaurant info /

營業時間:周二至周六 12h00-14h00 ; 19h15 – 21h30

http://www.restaurant-lauthentic.fr/index.html

中午一般而言都有午間套餐,如果只單點主菜,價格是9€,若是選擇主菜+前菜,或主菜+甜點,價位是落在12€,而前菜+主菜+甜點則是16€。

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